VIÑEDOS

Viñedos situados en Aguarón, la región vinícola más célebre de la D.O. Cariñena. Es la región con más altitud junto con la de Villanueva de Huerva, entre 600 y 850 metros en la cara norte de la sierra de Algairén. La tierra es franca, pedregosa y arcillosa. Cuenta con una capa utilizable de 90cm con 40cm de piedras y grava hasta que llega a la capa de arcilla a 90 cm. En octubre la temperatura diurna puede alcanzar los 30ºC y caer hasta 2-4 º C por la noche. Una variación térmica perfecta para una maduración lenta que resulta en una uva con gran concentración de fruta y color. La región de Aguarón es constantemente golpeada por el Cierzo, el viento local, durante más de 7 meses al año por lo que raramente recibe ningún tratamiento.

El 100% de las viñas de Garnacha y Cariñena se recolecta a mano en las viñas bajas situadas en tierra de secano. La edad media de nuestras viñas de Garnacha y Cariñena es de 40 años.

ELABORACIÓN

La uva de las viñas se recolecta a mano a finales de octubre, durante la madrugada, con el fin de que llegue fresca a la bodega. Después se las macera en frio antes de la fermentación durante 96 horas a 6º C con el fin de extraer los colores, el carácter afrutado y los sabores, así como proporcionar una sensación de sabor más fresco al vino. La fermentación primaria se realiza durante 8 días en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada de 26º C. Una vez la fermentación ha finalizado, el vino permanece macerado de 15 a 20 días y se extrae al máximo el potencial de la uva.

Después de esta fase, el vino realiza la fermentación maloláctica en barrica y se cría durante 5 meses en barricas nuevas de roble francés de 225 litros. Preparamos el "coupage" final y decidimos no estabilizar el vino y aplicar una filtración muy suave.