VIÑEDOS

Son las viñas más viejas de la región de Villanueva de Huerva y los viñedos más selectos basándose en registros de temperatura, humedad, altitud, frecuencia de plagas, tierra y orientación.
Villanueva de Huerva es la región más remota y alta de la D.O.Cariñena y es de muy difícil acceso debido a la inclinación de terreno, lo que es perfecto para el cultivo del viñedo.

ELABORACIÓN

La uva se recolecta a mano a principios de octubre de nuestras viñas más viejas, durante la madrugada para que llegue fresca a la bodega. Después se macera las uvas en frio antes de la fermentación de 96 horas a 6 ºC con el fin de extraer los colores, el carácter afrutado y los sabores, así como proporcionar una sensación de sabor más fresco al vino.

La fermentación primaria se realiza durante 8 días en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada de 26 º C. Una vez la fermentación ha finalizado, el vino permanece macerando de 15 a 20 días y se extrae al máximo el potencial de la uva. Después de esta fase, el vino realiza la fermentación maloláctica en barrica y se cría durante 4 meses en barricas nuevas de roble francesas de 225 litros.

Se realizó una selección final de las mejores barricas y decidimos no estabilizar el vino y aplicar una filtración muy suave.