La fermentación maloláctica es un proceso natural producido por una bacteria que transforma el ácido málico, (presente en todo los vinos de forma natural) en ácido láctico que es un ácido mas suave, aportando una sensación menos ácida al vino. En vinos blancos y rosados evitamos que se produzca esta fermentación malolactica, puesto que buscamos una mayor sensación de frescor, dado por la acidez. Por lo contrario en tintos se busca hacer esta fermentación, para que sean vinos de boca mas redondos y estructurados pero con un paso más fácil, menos agresivo.
Resumiendo: blancos y rosados NO; tinto SI

Gracias María. Creo que los vinos de Cariñena son los grandes desconocidos en España. La Denominación de Origen Cariñena todavía arrastra la imagen de los vinos fuertes y alcohólicos de hace 50 años, pero nada más lejos de la realidad.

Yo personalmente he visto la evolución de las Bodegas y la incoroporación de alta tecnología a las mismas lo que unido al excepcional viñedo y tradición milenaria de la zona, la convierte en una zona privilegiada.

Afortunadamente ya nos estamos quitando ese San Benito, y de hecho fuera de España nuestros vinos son reconocidos por los mayores expertos por su altísima calidad y personalidad.

De los vinos en general destacaría su expresión, frutalidad y concentración.

Muchas gracias Juan Luis. Realmente las piedras han producido un microclima en la planta, que está perfectamente drenada, sin acumulación de agua, manteniendo una temperatura óptima en el suelo y un equilibrio muy justo de nutrientes. Estas plantas además producen frutas más pequeñas y más concentradas lo que le da ese caracter al vino.

Muchas gracias Ricardo. Yo también estoy muy satisfecho. La mejora fundamental ha venido por el cambio del cupaje, en el que además del tempranillo y el cabernet sauvignon, he metido la Syrah en sustitución de la Merlot que estaba la añada pasada.

La Syrah le ha dado una mayor intensidad y potencia y también está logrando una mejor evolución en botella. El vino todavía está creciendo y tengo ganas de ver como estará el año que viene.