German, gracias por tu pregunta. El viñedo de donde procede esta garnacha al ser tan viejo y de muy escasa producción, las uvas son muy concentradas, con lo que previo a su vinificación se realiza una maceración, 2 ó 3 días, donde ya se extraen gran parte del color y taninos.

Es por esto que es el viñedo la base de este vino y probablemente no podríamos conseguir estas características en otro viñedo. Luego con los delestages a diario, remontados y maceración post fermentativa, ayudados de enzimas y levaduras logramos aumentar y mantener el color y la estructura del vino. Creo que todo el proceso es un complemento al potencial del viñedo sin el que no podríamos lograr este vino.

Gracias Paula, en el moscatel se para la fermentación con alcohol vínico, encabezándolo, dejándolo a 15% con 120 grs de azucar aproximadamente, que son los +7% que aparecen en la etiqueta y lo que motiva que estos vinos sean más dulces que el resto de vinos " tranquilos".

La fermentación maloláctica es un proceso natural producido por una bacteria que transforma el ácido málico, (presente en todo los vinos de forma natural) en ácido láctico que es un ácido mas suave, aportando una sensación menos ácida al vino. En vinos blancos y rosados evitamos que se produzca esta fermentación malolactica, puesto que buscamos una mayor sensación de frescor, dado por la acidez. Por lo contrario en tintos se busca hacer esta fermentación, para que sean vinos de boca mas redondos y estructurados pero con un paso más fácil, menos agresivo.
Resumiendo: blancos y rosados NO; tinto SI

Gracias María. Creo que los vinos de Cariñena son los grandes desconocidos en España. La Denominación de Origen Cariñena todavía arrastra la imagen de los vinos fuertes y alcohólicos de hace 50 años, pero nada más lejos de la realidad.

Yo personalmente he visto la evolución de las Bodegas y la incoroporación de alta tecnología a las mismas lo que unido al excepcional viñedo y tradición milenaria de la zona, la convierte en una zona privilegiada.

Afortunadamente ya nos estamos quitando ese San Benito, y de hecho fuera de España nuestros vinos son reconocidos por los mayores expertos por su altísima calidad y personalidad.

De los vinos en general destacaría su expresión, frutalidad y concentración.